呼吸作用就是果品采摘后的最基本的勝利代謝活動，也是影響水果貯藏的重要因?yàn)椤?br />
果品的呼吸時(shí)在一系列酶的參與下，吸收空氣中的氧氣，將果實(shí)內(nèi)部復(fù)雜的有機(jī)物質(zhì)逐步講解為二氧
化碳和水等等。
果品在貯藏的過程中，不換什么品種，都要維持果實(shí)的生命活動。
果實(shí)呼吸一方面是對自身營養(yǎng)成的不斷消耗，另一方面呼吸釋放的能量是果實(shí)生命活動中合成酶、細(xì)胞膜
和其他細(xì)胞結(jié)構(gòu)所需要的東西。
如果果實(shí)呼吸過旺，果實(shí)的各種大寫活動增強(qiáng)，那么衰老就會加快，貯藏的壽命也會相應(yīng)縮短。
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