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淀粉是植物細胞中最普遍的物質，在正常的光合作用下所形成的葡萄糖聚合成淀粉，呈小顆粒裝，積累在葉綠體內，這種淀粉叫做同化淀粉，分解成可溶性糖類，運輸到器官，在合成的淀粉叫做貯藏淀粉。貯藏淀粉是以淀粉粒的形式分步在細胞中的，顯微鏡下的淀粉粒是可見的，有輪紋結構，這圈輪紋環繞這的核心，就叫做的臍。輪紋是由直鏈淀粉和支鏈淀粉的交替形成的，直鏈淀粉相比較支鏈淀粉更有親和性，二者遇到水的膨脹性不一，所以顯示出的折光上就有差異，因此淀粉是具有雙折射率的物質。
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