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鹽鹵我們稱為鹵水或者淡巴，它們是海鹽的副產(chǎn)品。鹽鹵又叫苦鹵或者鹵堿，是由海水和鹽湖水制鹽后殘留的鹽池內(nèi)的母液，主要成分有氯化鎂、氯化鈣等。它們經(jīng)過蒸發(fā)后冷卻可以出氯化鎂結(jié)晶，這個稱之為鹵塊。鹵塊溶于水的時候稱為鹵水，它是我們過生產(chǎn)豆腐的時候常用的凝固劑。用鹽鹵做凝固劑的豆腐，不管是硬度、彈性和韌性都是比較好的。我們把采用鹽鹵為凝固劑做的豆腐叫做鹵水豆腐。
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